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Si usted se equivoca, lo cual sucede normal y frecuentemente, admítalo, acéptelo con sencillez, con calma y con serenidad. Somos seres humanos susceptibles de error. Acepte y aprenda de sus normales errores, así será cada día mejor persona, así crecerá y mejorará su forma de ser, de actuar y de pensar.

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Mostrando artículos por Etiqueta: gastronomía

Aderezo de Limón y PimientaIngredientes:
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de vino
¼  cucharita de sal
¼  cucharita de granos de pimienta
1 pizca de polvo de stevia
1 diente de ajo, picado
½  taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de linaza

 

Preparación:

Coloque  todos los ingredientes en un plato hondo, y mezcla vigorosamente hasta que ésta emulsione.

 

Publicado en Ensaladas

AderezosIngredientes:
1 cucharita de mostaza, suave o con semillas
2 ½ cucharadas de vinagre de vino
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de linaza

Preparación:

Bata  la mostaza con el vinagre. Agrega el aceite de oliva mediante un chorro delgado, batiendo  constantemente hasta que el aceite se emulsione. Bate el aceite de linaza, y úselo inmediatamente.

Tips adicional: Mezcle 1 cucharita de hierbas bien picaditas  (perejil, estragón, tomillo,albahaca, u orégano) a la receta básica después de que la mezcla se haya emulsionado.

Publicado en Ensaladas

pato al cilindroLlamamos al estilo CAPON por la tradicional forma que los chinos así lo preparan y venden desde hace muchos años el chancho, pato y gallina en la famosa calle CAPON del Mercado Central de nuestra querida Lima.

En si mas que una receta, lo que vamos a explicar a continuación es, el proceso mediante el cual puede llegar a hacer con su cilindro, las mismas presas ahumadas que todos hemos visto más de una vez en el barrio Chino y también en los grandes chifas de nuestra capital.

El proceso en si es casi igual que hacer nuestro tradicional pollo al Cilindro, pero debe de tener en cuenta las siguientes variables:

Consideraciones previas:

Para el caso de las aves tanto el pato o gallina, van colgados de igual forma como cuando hacemos nuestra tradicional cilindrada, pero en este caso las aves van con cabeza y patas, no las corte por ser uno de los tantos secretos y trucos que con tanto cuidado y celo tiene los orientales en la forma de cocinar este tipo de cocción y darle solo así ese sabor característico a “chifa”.

Para el caso del chancho, se debe de usar preferentemente la tradicional “panceta de chancho” también un lechón de esos que les llaman de “leche” o en todo caso una pierna pero totalmente deshuesada.

Como y con que sazonar:

Cilindros Jobe

La sazón con que va prepara o marinar las presas es una salsa china especial, por motivos de fuerza mayor nos reservamos el derecho de divulgarla abiertamente, para ello se la podremos dar a conocer sin problema a todos nuestros clientes y amigos pero en caso usted no es cliente nuestro , pero desea saber cual es, no se preocupe, solo le pedimos que nos escriba y gustosamente se la daremos, ya que ciertos competidores fácilmente como es su costumbre fácilmente la pueden incluirla en su recetario como ya viene pasando desde hace algún tiempo (para escribirnos presione aquí).

Para el caso de la aves, la salsa china básicamente va por dentro, entre 100 y 150 gramos por presa, luego ligeramente se les da un baño por la parte exterior para que tome ese color bronceado característico al término del proceso, luego importante es que debe cerrar totalmente la presa con la salsa china en su interior, para ello debe de utilizar una aguja de acero inoxidable de aproximadamente 12 cm. de lago (en caso desee se la podemos proveer).

Para el caso del chancho, hacerle incisiones cada 4 centímetros liego aplicar la salsa china por la parte exterior pero  no olvide de llenar interiormente todas las incisiones con abundante salsa.

Para el proceso de cocción:

Primeramente preparamos nuestro cilindro en función de “Cilindrada” es decir con la Rejilla de Carbón en la parte inferior del mismo, la Rejilla de Seguridad en su lugar y los 3 Travesaños Supriores ya colocados, previamente ponemos 8 a 10 kilos de carbón para la serie A-140 y 4 kilos para la serie B-95, una vez que esté ya el carbón en brasa, estará listo nuestro cilindro para cocinar.

Para el caso de las aves: Cocinarlas a fuego normal, es decir al mismo calor que nos brinda el cilindro por espacio de 1 ½ hora, luego bajar la temperatura de nuestro cilindro a fuego lento, dejarlas cocinando por espacio de 2 horas mas, es decir que se terminen de “dorar” y que ligeramente se “sequen”, pero teniendo mucho cuidado de que no se desprendan de los sus respectivos ganchos.

Para el caso del chancho: cocinarlo a fuego normal por 2 horas, luego continuar el proceso a fuego lento por espacio de 3 horas.

Cuando hablamos de “bajar a fuego” en su cilindro, queremos decir que debe de retirar el carbón del mismo y dejarlo con 3 kilos de carbón debidamente encendido para la serie A-140 y 1 kilo para la serie B-95, para ello puede utilizar los Ganchos de Asistencia con que viene su equipo y almacenar el carbón resultante en un contenedor o recipiente de fierro para luego verificar cada 15 minutos y seguir alimentando su cilindro con la cantidad requerida manteniendo así una temperatura pareja y lenta a la vez.

Publicado en Platos

La mayoría de los vinos tintos dan lo mejor de si servidos entre los 16ºC y los 18ºC. Un tinto servido caliente (más de 20ºC) es en general flojo, plano y sin vida.

Para el vino Malbec, y otros vinos tintos con cuerpo, la temperatura aconsejada es tomarlos a 17ºC. Quince minutos en el refrigerador o nevera  hacen maravillas para revivir los vinos tintos que han sufrido el calor; pero no tome el vino demasiado frío porque su sabor original se puede desvirtuar. Los tintos ligeros y frutales, como los vinos del año, son deliciosos cuando se sirven fríos, entre los 12ºC y los 14ºC.

Publicado en Vinos

Como elegir un buen vino blancoChardonnay: La reina de las uvas blancas es original de la Borgoña francesa pero se encuentra en todas las zonas vitivinícolas del mundo. Posee aroma a frutas tropicales, banana y ananá, una buena acidez y cuerpo. Soporta muy bien el añejamiento en barrica de roble. Puede acompañar pastas con queso parmesano, frutos de mar, carpaccio de salmón, abadejo y arroz con vegetales.

Torrontés: De todos, los vinos es el que tiene más gusto a uva. Posee un aroma muy dulce, a frutas y flores como el jazmín. Acompaña empanadas, comida tailandesa y aromática.

Viogner: Es de color amarillo pálido y tiene aroma a durazno, damasco y pera. Su sabor es intenso, con buena acidez y cuerpo. Hay varias recetas que pueden ser acompañadas por este cepaje: salmón grillado, salsas de mariscos, abadejo, carpaccio, trucha y quesos.

Chenin: También llamado Pinot blanc. Es de color pálido y tiene aroma a durazno, damasco y manzana verde. Es suave y fresco por eso puede acompañar ensaladas, berenjenas asadas, pescados de mar y queso parmesano.

Sauvignon Blanc: Se caracteriza por su intenso aroma a pomelo rosado (también a pasto cortado y ruda). Es de color amarillo verdoso, muy ligero pero con buena acidez. Puede acompañar pescados, quesos, tallarines con pesto o pescados al natural (sin salsas).

Riesling: Es un  vino con aroma floral, a durazno, cítricos y resina, con una acidez muy equilibrada, alcoholes altos, y mucho cuerpo. Algunos vinos elaborados con esta uva se pueden guardar hasta veinte años (son pocos los vinos blancos que se pueden almacenar tanto tiempo). Se sirve con pescados de río, truchas de criadero, cochinillo, carnes y pastas.

Semillón: Se consideraba un vino de mesa y de baja calidad pero hoy se ha reivindicado. El aroma es especiado, frutal y meloso, tiene buen cuerpo, muy cremoso y de baja acidez. Puede acompañar pastas rellenas con salsas suaves o pastas secas con salsas intensas, cerdo o pollo.

Publicado en Vinos

Como elegir un buen vino tintoEl que no sabe nada de vinos corre el riesgo de perderse en la enorme cantidad de clasificaciones y estilos que existen. Te contamos algunas características que pueden ayudar para saber cuál elegir.

Algunos vinos son el resultado de la combinación de dos o más tipos de uva y, otros, están elaborados sólo con una variedad. Los denominados "varietales" son los que están compuestos, como mínimo en un ochenta por ciento, por la misma clase de uva.

Estas son algunas características de los diferentes cepajes (tipos de uva) que determinan el sabor y el aroma que tendrán los vinos varietales.

Cabernet Sauvignon: Es un vino con mucho cuerpo y estructura, muy potente. Tiene aromas muy definidos que varían según su zona de procedencia. Es el vino típico para acompañar asados y pastas rellenas con salsas intensas porque tiene buen peso.

Tintos:

Malbec: Este vino tiene un aroma muy natural a ciruela pasa. Es una uva versátil, se puede encontrar Malbec liviano, de cuerpo medio y de mucho peso. Generalmente lo que se busca en este cepaje es que sea suave y que su sabor persista. Es de color intenso y violáceo. Se puede acompañar con cordero, liebre y quesos maduros.

Tempranillo: Se utiliza para elaborar vinos con aroma dulce, a ciruela, que tienen un gusto muy suave. Puede acompañar cazuelas de pollo o mariscos, y está relacionado con la cocina mediterránea.

Merlot: En algunos paises es denominado el "primo hermano del Cabernet Sauvignon" porque tiene características parecidas,  pero con menos cuerpo y es más suave.

Es un cepaje muy elegante y muy untuoso en la boca. Puede acompañar muy bien al salmón, carnes desgrasadas como el lomo y mariscos.

Syrah: Se dice que es una de las uvas más antiguas del mundo y existen muchas versiones sobre su historia. Algunos aseguran que es de origen persa y que fue el vino que se sirvió en la última cena. Los Syrah más conocidos se elaboran en Australia y en algunas zonas del sur de Francia.

Su gusto es muy equilibrado, liviano y tiene poco cuerpo. Posee aroma a especias y es uno de los indicados para acompañar comidas especiadas como la tailandesa, también empanadas picantes, cordero, platos condimentados con curry o algunos platos de la cocina japonesa.

Pinot Noir: Tiene un aroma muy seductor a canela, su color es menos intenso y más transparente que el del Malbec y su gusto es muy suave. Se utiliza para la elaboración de vinos espumosos. Se acompaña con pato, pescados grasos y quesos mantecosos.

Publicado en Vinos

El vino aporta a través de sus propiedades, diversos beneficios a la salud del ser humano, algunas de ellas son:

Propiedades del Vino

  • Es considerado un alimento completo.

  • Es una sustancia alimentaria que aporta al organismo algunos elementos perfectamente asimilables.

  • Es fuente de energía fácil de asimilar.

  • Está asociado con la longevidad, pues contiene vitaminas como la A, C y varias del complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, ácido fólico, ácido nicotínico, pridoxina y tiamina entre otros.

  • Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos generosos en caso de anemia.

  • La tonicidad del vino tiene su origen principalmente en los taninos. Esta tonicidad se manifiesta tanto en niveles físicos, como psíquicos.

  • Es un medio natural de recuperación si es tomado después de un esfuerzo físico.

  • El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmente indicado en períodos de convalecencia, o en el transcurso de enfermedades infecciosas.

  • El vino es un remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional, por ello varios expertos consideran que "el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y los sentimientos".

  • Desarrolla propiedades euforizantes que disminuyen la depresión.

  • Es muy recomendado para controlar las anomalías alimenticias. Por ello el ingerir una o dos copas al día ayudan a nivelar el hambre.

  • Particularmente el vino blanco es diurético.

  • Los vinos blancos ácidos y también los cavas son ricos en tartratos y en sulfatos de potasio que actúan sobre los riñones, asegurando así una mejor eliminación de toxinas.

  • Contiene una fuerte concentración de sales minerales que son perfectamente asimilables. Entre ellas, se deben citar el calcio, potasio, magnesio, silicio y también zinc, flúor, cobre, manganeso, cromo y el anión mineral sulfúrico.

  • Tiene acción bactericida. Investigadores canadienses descubrieron que el vino tinto podía atacar ciertos virus, entre ellos los de la poliomielitis y del herpes.

  • Sus propiedades antisépticas son más elevadas cuando el vino es viejo.

  • Se ha comprobado que pacientes sometidos a tratamientos con penicilina y estreptomicina pueden consumir vino blanco sin ningún problema.

  • El vino es antialérgico, se opone a todo exceso de formación de histaminas, que es el elemento responsable de los fenómenos alérgicos. Por otra parte, la riqueza de manganeso y de vitamina B hace del vino un antialérgico.

  • Reduce el riesgo de contraer cáncer, pues contiene sustancias que activan la respiración celular. El consumo moderado protege contra los efectos patológicos de los radicales libres que provocan varios tipos de cáncer.

  • El vino es digestivo, porque es muy rico en vitamina B2, la cual permite eliminar las toxinas y la regeneración del hígado.

  • Participan de una manera activa en el metabolismo de las proteínas y de los glúcidos.

  • Estimula la segregación de los jugos gástricos. Es particularmente indicado con las carnes y pescados, pues facilita el proceso digestivo.

  • El consumo de vino tinto, fuente de taninos, actúa sobre las fibras lisas de la musculatura intestinal y aumenta así las propiedades peristálticas, siendo un medio suplementario para evitar el riesgo de constipación.

  • Aliado en el sistema cardiovascular.Diversos estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud indicaron que el consumo moderado y habitual de vino estimula los índices de la enzima Ald. DH en el hígado.

  • Acelera la depuración del colesterol, pues facilitan y refuerzan la acción de la vitamina C, necesaria para depurar el colesterol.

  • Estabiliza las fibras de colágeno que sirven de sostén a diversas arterias.

  • Reduce el riego de los accidentes cerebrovasculares isquémicos (obstrucción de una arteria del cerebro)

  • Disminuye las molestias de la artritis

  • Bloquean la progresión de las cataratas y la degeneración macular.

  • Evitan las tufaradas de calor en la menopausia

  • Reducen la periodontitis: una enfermedad infecciosa progresiva que afecta a las encías y a los huesos que rodean y dan soporte a los dientes, a menudo causando que éstos se muevan y que se produzca su pérdida permanente.

Advertencia: Tome con moderación. Si conduce no ingiera licor, cuide su vida y la de los demás.

Publicado en Vinos

Los secretos de la pizzaLos secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno

Ingredientes para la masa:

400 gramos de harina de trigo tipo 00,
20 gramos de levadura de cerveza,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
Sal.

Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. Entretanto disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. Para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poco de leche semi-desnatada.

El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. Esta es la fase más delicada. Le parecerá que nunca la harina se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua. Use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de un vaso de agua de tamaño pequeño.

Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. Cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo, una toalla o una sábana y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). Póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado).

Cuando la masa este' echa, tiéndala con un rodillo antes de aderezar y hornear.

El segundo secreto es la mozzarella. El 50% del sabor de la pizza depende de este esquisito queso italiano. Para comprobar que la mozzarella sea buena, póngala en un plato y empújela con un tenedor. Una presión suave de la mano debería provocar la salida de un poco de leche. Si de la mozzarella no sale ningún líquido o sale simplemente agua, pues tendrá que cambiar tienda...

Ingredientes para la pizza Margarita:


500 gramos de masa para pizza,
300 gramos de salsa de tomate,
dos mozzarelle, albahaca fresca,
Aceite de Oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate y la mozzarella cortada en trocitos muy pequeños, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

Ingredientes para la pizza Napolitana:
500 gramos de masa para pizza,
300 gramos de salsa de tomate,
dos mozzarelle,
una lata de anchoas (boquerones) en aceite de oliva o bien 4 anchoas saladas, a
Aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
sal.

Aderece la masa tendida con la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos pequeños y las anchoas también cortadas, añada una pizca de sal y abundante aceite encima.

El tercer secreto es el horno. La pizza ha de cocerse en el horno de madera, porque sólo este horno alcanza las temperaturas necesarias para que este delicioso alimento se cocine quedándose suave. Lamentablemente en nuestras casas no tenemos horno de madera así que no nos queda más remedio que calentar muy bien nuestro horno y ponerlo a la máxima temperatura.

Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da más sabor a la pizza. Hornée y cueza durante 20-25 minutos. Si le gusta ser preciso, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, añada más mozzarella en trocitos. Antes de servir la pizza Margarita, añada dos hojitas de albahaca encima.



Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Secretos de las empanadillas (panzerotti)Los panzerotti (que podemos traducir como empanadillas) son una típica receta de Puglia apreciada en toda Italia.

El secreto de los panzerotti es uno: añadir patatas (papas) a la masa.

Ingredientes:
1 Kg. de harina tipo 00,
300 gramos de patatas,
1 cubito de levadura de cerveza (de la que se usa para que crezca la masa del pan),
Abundante Aceite de Oliva virgen extra (mejor si DOP de Puglia),
Sal,
Salsa de Tomate,
Queso Mozzarella,
Queso Parmesano Rallado.

Cueza las patatas, quite las cáscaras y májelas. Disuelva la levadura en agua tibia (muy poca) y luego vierta la harina en la mesa de trabajo, dele la forma de un volcán, añada las patatas majadas y amase con fuerza. Añada poco a poco la levadura disuelta en el agua, un poco de aceite de oliva y la sal y siga mezclando durante un buen rato. La masa tendrá que ser bien compacta. De las patatas suele salir un poco de agua y esto le permite evitar añadir más agua. Evite, en cuanto pueda, añadir mucha agua, con un vasito sería suficiente. Cuando la masa esté hecha, póngala en un envase de plástico, envuelva el envase en unos trapos (mejor si de esponja) y guárdela en un lugar cerrado (por ejemplo el horno apagado). La masa ha de crecer durante por lo menos dos horas, evite quitar el trapo para ver si está creciendo.

Poco antes de quitar la masa del envase y comenzar a hacer las empanadillas (panzerotti), ha de preparar el relleno: sólo tiene que mezclar la salsa de tomate, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guardar todo en un plato. Luego, quite la masa de la copa y tiéndala con un rodillo. Corte círculos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro, ponga en un lado el relleno y cubra con la masa que se encuentra en el otro lado: obtendrá un semicírculo de masa lleno de salsa y mozzarella, una empanadilla. Cuando haya preparado todas las empanadillas, fríalas en aceite de oliva virgen extra de Puglia. Sirva bien caliente.

El relleno de los panzerotti puede variar, muy apreciados son los panzerotti con carne. Ingredientes para el relleno: carne picada, un huevo, un queso curado con sabor bastante fuerte, queso parmesano rallado, sal.

Cueza la carne picada en una sartén, échela en un plato y mézclela con un huevo, el queso curado y un poco de queso parmesano rallado. A su gusto puede freir la carne con cebolla y añadir aceitunas en trocitos.

Una receta poco conocida pero muy apreciada es la de los panzerotti huevo y queso. Ingredientes para el relleno: dos huevos, queso mozzarella, queso parmesano rallado, sal.

Mezcle los huevos, la mozzarella cortada en trocitos, un poco de sal y queso parmesano rallado y guarde todo en un plato. Última alternátiva son las frittelle (pizzelas). Las frittelle son panzerotti vacíos con salsa y parmesano encima. Ingredientes para el aderezo: un diente de ajo, salsa de tomate, queso parmesano rallado, sal.

Poco antes de quitar la masa de los panzerotti del envase y comenzar a hacer las pizzelas, prepare la salsa de tomate según el método que le indicó a continuación: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva virgen extra de Apulia; caliente y, antes de que sofría, baje la llama y añada la salsa de tomate y una pizca de sal; cueza a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Entretanto, quite la masa del envase y tiéndala con un rodillo. Corte cuadrados o rectángulos de masa de unos 10 cm (4 pulgadas) de ancho. Cuando haya preparado todas las pizzelas, fríalas en aceite de oliva virgen extra de Apulia. Antes de servir eche encima la salsa de tomate y el queso parmesano rallado.

Fuente: Recetas de Cocina Italiana: pizza, pasta y mucho más

Los Secretos de la PastaLos secretos de la pasta son dos: los minutos de cocción y la preparación de la salsa.

A menudo fuera de Italia se suele comer la pasta muy blanda. ¿Alguna vez la han probado “al dente”? Si usa una pasta de una marca italiana ha de cocerla por el número exacto de minutos indicados en la bolsa, si usa una pasta de una marca extranjera le aconsejamos que quite un minuto o dos de cocción. Para cocer una buena pasta, eche agua en una olla y ponga a hervir. Cuando hierva eche la sal suficiente para dar sabor a la pasta y vierta la pasta en la olla. La pasta ha de servirse recién hecha, no intenten calentarla!

El segundo secreto es la salsa: no hay nada mejor de una sencilla salsa de tomate para aderezar todo tipo de pasta, a continuación le vamos a proporcionar la receta que los italianos usan casi todos los días: eche un diente de ajo en una olla con aceite de oliva vírgen extra de Puglia, caliente y, antes de que sofría, baje la llama y añada la salsa y una pizca de sal. Cueza durante unos 15-20 minutos, eche encima a la pasta y sirva.

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